A ver recetita de mi autentico pollo estofado (lo hice de cena)

Ingredientes: pollo de corral, zanahoria, berengena, calabacín, cebolla, pimiento, tomillo, oregano, pimienta, vino blanco, aceite de oliva virgen y sal.
Se ponen las verduras troceadas en aceite de oliva virgen a dorar en una olla por orden de dureza para que se hagan todos y no se queme ninguno (primero zanahoria, despues pimiento, despues calabacín, despues cebolla y por último berengena), en cuanto la berengena absorve el aceite se echa vino blanco para que no se pegue.
En paralelo se van dorando los trozos del pollo aderezado con las especias, tambien en aceite. Cuando las verduras estan blandas y el pollo dorado, se mezcla todo en una olla grande y se deja a fuego lento hasta que el pollo se deshace. Hay que añadir vino blanco si se queda seco para evitar que se pegue..... Delicia!!!!!